¿QUÉ TIPOS DE HARINA HAY?

Comencemos por algo sencillo:¿Que tipos de harina existen y cual es su uso?

A la hora de cocinar con harina, es muy importante saber los tipos hay y cual es el mejor uso de cada una, para así, poderle sacar el máximo partido, y que nos queden unas elaboraciones perfectas. A continuación, encontrarás las harinas mas usadas, en que tipo de elaboraciones y porque. Segun su procedencia, la podemos clasificar en diferentes grupos:

HARINAS DE CEREALES:

• HARINA DE TRIGO: La harina de trigo, es la mas conocida mundialmente, por sus infinitos usos, desde rebozados hasta tartas, dulces, salados... Existen cuatro tipos de harina de trigo dependiendo de su fuerza (la capacidad de generar gluten) lo que determinará su uso final.

  • HARINA FLOJA (0000): Esta harina tiene una fuerza menos a 100 y una proteína inferior al 9%. Se emplea para bizcochos, galletas, magdalenas... es decir para masas que no necesitan una fermentación natural, sino que necesitan un impulsor (levadura química Royal) o claras de huevo montadas...

• HARINA PANIFICABLE (000): Esta harina, tiene una fuerza de entre 140 y 200, y un contenido en proteína entre el 10% y el 11%. También se la conoce como harina de panadería, contiene mas proteína del gluten que la anterior, por lo que se puede usar

para elaboraciones con fermentación natural, como panes con miga esponjosa, tendrá un sabor agradable y será menos costosa de amasar que la harina de fuerza.

• HARINA DE FUERZA (00): Es una harina que tiene una fuerza de entre 200 y 300 y una cantidad proteica del 12%. Es la harina utilizada en hojaldres, donuts, bollos suizos... en la bollería en general. Esta harina tiene un alto contenido den gluten debido al 15% de proteína, necesita un mayor amasado, y gran cantidad de mantequilla, huevos y azúcar así como largos procesos de fermentado.

• HARINA DE GRAN FUERZA (0): Es una harina con una fuerza de mas de 300, y una cantidad de proteína superior al 12%. Esta es la harina usada para roscones de reyes, brioches, pannetones... Masas que llevan un levado muy largo (+24h) y que lleva ingredientes muy pesados como mantequilla, huevos, frutos secos, carne...

• HARINA DE CENTENO: es muy habitual usarla en en panes integrales, panes negros, etc. En España la solemos mezclar con harina de trigo, puesto que no estamos acostumbrados a su amargo sabor. Da como resultado panes con una miga muy densa, muy nutritivos y que se conservan muy bien.

• HARINA DE CEBADA: Es un cereal del cual se obtiene la cerveza, además de usarse en panes integrales. Es una harina pobre en gluten por lo que da como resultado unos panes mas bajos y con una miga bastante densa.

• HARINA DE AVENA: Es muy común en Reino Unido usarla para hacer los porridges, papillas infantiles... Tiene un sabor y textura suave . Es muy frecuente usarlo en galletas, magdalenas... es decir en pastelería. En cuanto a panadería, no se suele usar por su suave textura.

• HARINA DE ARROZ: Es la mas usada en Asia. Podemos encontrarla en muchas formas tales como fideos, Mochis, tempuras... En su versiona mas refinada (no integral), es la harina mas usada para celiacos. porque a pesar de ser muy bajo en proteína, no contiene gluten y tiene un alto contenido en almidón. Se suele usar también para espesar salsas, pero en panadería apenas se encontrará, debido a su complicado manejo en la misma.

• HARINA DE ESPELTA: Es similar a la harina de trigo, tiene un gluten particular, por lo que es difícil de trabajar, pero es muy digestiva.

• HARINA DE TAPIOCA: o también llamada harina de yuca. Es una harina que no tiene gluten, apenas tiene sabor y es muy común en la gastronomía latinoamericana.

• HARINA DE MAIZ: con ella se suelen hacer tortillas, arepas, como espesante de salas... Al igual que la anterior, es muy común en la gastronomía latinoamericana. Además, dependiendo de su proceso de elaboración, pueden salir diferentes variantes, como la maicena, que en España es mucho mas usada y conocida.

HARINA DE PSEUDOCEREAL:

• HARINA DE TRIGO SARRACENO: No tiene nada que ver con el trigo, a pesar del nombre. No contiene gluten, por lo que es apta para celiacos. Se suele usar para hacer pasta como los fideos soba japoneses, panes bajos, tortitas... debido a que no sube mucho por la falta de ese gluten.

• HARINA DE QUINOA: Hoy en día, se ha popularizado mucho debido a su alto contenido en proteínas, y a pesar de que hoy en día se considera un superalimento, siempre ha sido muy bien valorado debido a sus grandes propiedades nutricionales.

• HARINAS DE LEGUMBRES: Son muy importantes en la dieta de celiacos y veganos, ya que no contienen gluten, y tiene un alto contenido en proteínas y hierro).

  • HARINA DE GARBANZO: es muy común en los rebozados sobre todo, aunque en la India, lo usan también en panes y dulces. Es una harina mas saciante que la de créelas, pero no se suele usar en repostería debido a su ligero sabor. en el caso de los veganos, se suele utilizar como sustituto del huevo.

• HARINA DE LENTEJAS: Tiene un sabor mas suave que la de garbanzo y es mas digerible es muy frecuente usarla como espesante o como rebozados..

• HARINA DE GUISANTES: cada vez, va cogiendo mas fuerza en el mercado debido a que se buscan alimentos que tengan mas nutrientes. Esta harina, tiene un alto contenido en proteína, además de ser sin gluten, es de color verdoso o amarillento.

OTRAS HARINAS

• HARINA DE LINO: Tiene un alto contenido en fibra (más de un 30%), siendo un gancho en muchas dietas. En muchas ocasiones, puede ser sustituto del huevo, o incluso como suplemento en yogures, zumos....

• HARINA DE ALMENDRA: Contiene muchos minerales, vitaminas y antioxidantes. Es una opción muy saludable para la elaboración de dulces y panes

• HARINA DE CASTAÑAS: tiene valores nutricionales parecidos a los de la almendra, pero aporta un sabor característico, que en muchas ocasiones sorprende